Ingrédients:

  • 250 g de fraises fraîches
  • 10 g de sucre glace
  • 5 ml de jus de citron frais
  • 200 g de chocolat noir (minimum 60% de cacao)
  • 6 œufs
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

Instructions:

  1. Mélangez les dés de fraises avec le sucre glace et le jus de citron. Laissez reposer 10 minutes pour que les fruits libèrent légèrement leur jus, puis répartissez équitablement ce mélange au fond des 6 verrines.
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Laissez-le tiédir quelques minutes, puis ajoutez les jaunes d'œufs un à un en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
  3. Montez les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à être fermes, ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre jusqu'à obtenir des pics fermes.
  4. Incorporez d'abord un tiers des blancs vivement pour détendre la crème, puis incorporez le reste très délicatement à la maryse en effectuant un mouvement circulaire du bas vers le haut.
  5. Versez délicatement la mousse sur le lit de fraises, lissez la surface et placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.