Ingrédients:

  • 250 g Chocolat Noir Pâtissier (Minimum 70% de cacao)
  • 100 ml Lait de Coco Entier (en conserve)
  • 30 g Beurre Doux (non salé)
  • 6 Gros Œufs (jaunes et blancs séparés)
  • 40 g Sucre en Poudre (cristal)
  • 5 ml Rhum ou Liqueur de Coco (Facultatif)
  • 1 pincée de Sel Fin

Instructions:

  1. Étape 1 : Casser le chocolat et le beurre en morceaux. Les faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes. Remuer jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Laisser tiédir.
  2. Étape 2 : Incorporer les 6 jaunes d’œufs un par un dans le chocolat fondu en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion stable.
  3. Étape 3 : Verser le lait de coco (préalablement mélangé) et la pincée de sel. Ajouter la liqueur de coco si utilisée. Mélanger jusqu'à ce que l'appareil au chocolat soit homogène.
  4. Étape 4 : Dans un grand bol très propre, battre les 6 blancs d’œufs à vitesse moyenne. Lorsque les blancs deviennent mousseux, incorporer petit à petit le sucre en poudre. Continuer de battre jusqu'à obtenir des blancs très fermes (bec d'oiseau).
  5. Étape 5 : Prélever une grosse cuillère de blancs en neige et l’incorporer énergiquement à l'appareil au chocolat pour l'assouplir et faciliter le pliage.
  6. Étape 6 : Ajouter le reste des blancs en neige en deux ou trois fois. Utiliser une spatule pour plier délicatement de bas en haut, en pivotant le bol, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et aérien.
  7. Étape 7 : Verser la mousse dans des ramequins ou des verrines individuelles. Couvrir et réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement une nuit complète, pour que la mousse soit bien prise avant de servir.