Ingrédients:

  • 4 bananes très mûres (environ 320g épluchées)
  • 200 g de chocolat noir (60% à 70%)
  • 300 ml de crème liquide 35% de matière grasse (très froide)
  • 50 ml de lait (entier ou demi-écrémé)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

Instructions:

  1. Hacher finement le chocolat. Le faire fondre doucement au bain-marie avec le lait et la pincée de sel jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et brillante. Retirer du feu et laisser tiédir pendant 5 minutes. Il est crucial que le chocolat ne soit pas chaud lors de l'assemblage.
  2. Pendant que le chocolat tiédit, mixer les bananes épluchées et l'extrait de vanille dans un blender puissant jusqu'à obtenir une purée complètement lisse et homogène.
  3. Verser lentement le chocolat tiède dans la purée de banane, tout en mixant brièvement, juste assez pour former une pâte crémeuse et homogène. Réserver.
  4. Dans un bol très froid (idéalement sorti du congélateur), fouetter la crème liquide 35% à haute vitesse jusqu'à obtenir des pics souples et une texture aérienne. Attention à ne pas sur-fouetter pour éviter la formation de beurre.
  5. Incorporer d'abord 1/3 de la crème fouettée dans le mélange chocolat-banane pour l'assouplir et alléger sa densité. Ajouter ensuite délicatement le reste de la crème, en utilisant une spatule et un mouvement doux de bas en haut, pour préserver tout l'air incorporé.
  6. Remplir les verrines ou ramequins avec la mousse. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures minimum pour permettre à la mousse de se stabiliser et de prendre sa texture veloutée.