Ingrédients:

  • 500g d'abricots mûrs, dénoyautés et hachés
  • 4 cuillères à soupe de sucre granulé
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
  • 3 feuilles de gélatine (environ 7 grammes)
  • 150g de séré à la crème
  • 100ml de crème fraîche (au moins 35% de matière grasse), légèrement fouettée
  • 3 abricots frais, dénoyautés et coupés en quartiers
  • 1 cuillère à soupe de sucre granulé
  • 1 cuillère à soupe d'abricotine
  • Feuilles de menthe fraîche, pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer la compote d'abricots: Mélanger les abricots, le sucre, l'eau et la gousse de vanille dans une casserole. Cuire à feu moyen, à couvert, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les abricots soient ramollis.
  2. Mixer la compote: Retirer la gousse de vanille (gratter les graines et les remettre dans la casserole). À l'aide d'un mixeur plongeant (ou transférer dans un mixeur ordinaire), mixer le mélange d'abricots jusqu'à consistance lisse.
  3. Dissoudre la gélatine: Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Essorer l'excès d'eau et ajouter à la purée d'abricots chaude. Remuer jusqu'à dissolution. Si vous utilisez de l'agar-agar, ajoutez-le avec le sucre lors de la première étape de la préparation de la compote d'abricots.
  4. Refroidir le mélange d'abricots: Verser le mélange d'abricots dans un grand bol et laisser refroidir légèrement jusqu'à ce qu'il soit tiède.
  5. Incorporer les produits laitiers: Incorporer délicatement le séré jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Ensuite, incorporer délicatement la crème légèrement fouettée.
  6. Refroidir la mousse: Répartir uniformément la mousse dans les verres de service. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure et demie, ou jusqu'à ce qu'elle soit prise.
  7. Préparer la garniture d'abricots: Dans un petit bol, mélanger les abricots coupés en quartiers, le sucre et l'abricotine. Laisser macérer, à couvert, pendant environ 20 minutes.
  8. Garnir et servir: Avant de servir, garnir chaque mousse avec les abricots macérés et garnir de feuilles de menthe fraîche.