Ingrédients:
- 250 ml de crème liquide entière (35% matière grasse minimum)
- 1 bâton de vanille, fendu et gratté
- Le zeste d'un demi citron jaune (bio de préférence)
- 200 g de chocolat blanc de qualité (minimum 30% de beurre de cacao) coupé en morceaux
- 2 gros œufs, jaunes et blancs séparés
- 30 g de sucre semoule
- 250 ml de crème liquide entière (35% matière grasse minimum), bien froide
- Une pincée de sel fin
- 125 g de framboises fraîches (ou surgelées, décongelées et égouttées)
- Quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif)
- Sucre glace (pour la décoration, facultatif)
Instructions:
- Chauffer la crème, la vanille et le zeste de citron. Laisser infuser à couvert pendant au moins 1 heure.
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Laisser tiédir légèrement.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme à l'aide d'un fouet électrique. Réserver au frais.
- Cuire le sucre avec un peu d'eau jusqu'à 118°C (244°F). Verser en filet sur les blancs d'oeufs montés en neige en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue.
- Incorporer délicatement les jaunes d’œufs (ou une partie de la meringue italienne) un par un au chocolat blanc fondu. Ajouter ensuite la crème fouettée en plusieurs fois, en soulevant la masse délicatement de bas en haut pour ne pas la faire retomber.
- Répartir une couche de framboises au fond des verrines, puis recouvrir de mousse au chocolat blanc. Répéter l'opération si désiré.
- Couvrir les verrines de film alimentaire et les placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la mousse prenne.
- Avant de servir, décorer avec des framboises fraîches, quelques feuilles de menthe et saupoudrer de sucre glace si désiré.