Ingrédients:

  • 500 g de fraises fraîches
  • 60 g de sucre semoule
  • 10 ml de jus de citron frais
  • 4 g de gélatine en feuilles
  • 250 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 3 blancs d'œufs
  • 30 g de sucre glace

Instructions:

  1. Mixer les fraises avec le sucre et le citron jusqu'à obtenir une texture lisse. Verser dans une casserole et chauffer à feu moyen pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange réduise légèrement et devienne sirupeux.
  2. Hydrater la gélatine dans l'eau froide, l'essorer, puis l'incorporer à la purée de fraises chaude. Mélanger jusqu'à dissolution complète et laisser tiédir jusqu'à environ 30°C.
  3. Monter la crème liquide en chantilly ferme. Dans un autre bol, monter les blancs en neige en ajoutant le sucre glace vers la fin pour obtenir des pics fermes et brillants.
  4. Incorporer un tiers des blancs d'œufs à la purée de fraises en remuant vigoureusement. Ajouter ensuite le reste des blancs et la chantilly en soulevant délicatement la masse avec une maryse, du bas vers le haut.
  5. Répartir la mousse dans les verrines, lisser la surface et placer au réfrigérateur pendant un minimum de 4 heures.