Ingrédients:

  • 2 grosses aubergines (environ 1 kg au total), coupées en rondelles de 1 cm
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 500g d'agneau haché ou de boeuf (ou un mélange!)
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 boîte de tomates concassées (400g)
  • 1 boîte de concentré de tomates (150g)
  • 1/2 tasse de vin rouge sec (facultatif)
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 60g de beurre non salé
  • 60g de farine tout usage
  • 750ml de lait entier, tiède
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/2 tasse de parmesan râpé (50g), plus un supplément pour la garniture
  • 1 jaune d'oeuf
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C. Mélangez les tranches d'aubergine avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Étalez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson. Cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et légèrement dorées.
  2. Faites dorer la viande hachée dans une grande poêle. Égouttez l'excès de graisse. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  3. Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomates, le vin rouge (si vous l'utilisez), l'origan, la cannelle, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  4. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporez la farine au fouet et faites cuire jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme (un roux). Incorporez graduellement le lait chaud au fouet jusqu'à consistance lisse.
  5. Incorporez la muscade et le parmesan. Retirez du feu et incorporez le jaune d'oeuf au fouet. Assaisonnez de sel et de poivre blanc.
  6. Étalez une fine couche de sauce à la viande au fond du plat de cuisson. Recouvrez de tranches d'aubergine. Répétez les couches.
  7. Versez la sauce béchamel uniformément sur la couche supérieure d'aubergines. Saupoudrez de parmesan supplémentaire.
  8. Cuire au four jusqu'à ce que le tout soit doré et bouillonnant. Laisser refroidir légèrement avant de servir.