Ingrédients:

  • 2 kg de Moules fraîches (bien rincées, brossées et débardées)
  • 250 ml de Vin blanc sec (Muscadet ou Sauvignon Blanc)
  • 60 g de Beurre doux
  • 4 Échalotes françaises (moyennes, émincées finement)
  • 2 Gousses d'ail (hachées finement, facultatif)
  • 1 bouquet de Persil plat frais (ciselé finement)
  • 2 brins de Thym frais
  • 1 Feuille de Laurier
  • Sel fin et Poivre noir (Au goût)

Instructions:

  1. Nettoyer les Moules : Rincer les moules plusieurs fois à l'eau froide. Brosser si nécessaire et retirer la byssus (barbe). Jeter toute moule ouverte qui ne se referme pas après avoir été tapotée.
  2. Préparer les Aromates : Émincer finement les échalotes et l'ail. Ciseler le persil (garder la moitié pour la finition).
  3. Faire Fondre le Beurre : Dans une très grande marmite, faire fondre le beurre à feu moyen.
  4. Faire Suer : Ajouter les échalotes émincées et l'ail. Faire suer doucement pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter le thym et le laurier.
  5. Déglacer : Augmenter le feu à vif. Verser le vin blanc sec. Laisser réduire d'un tiers (environ 1 minute) pour concentrer les arômes.
  6. Ajouter les Moules : Verser toutes les moules dans la marmite. Ajouter la moitié du persil ciselé, saler (modérément) et poivrer.
  7. Cuire à la Vapeur : Couvrir immédiatement la marmite hermétiquement. Cuire à feu vif pendant 5 à 7 minutes.
  8. Mélanger : À mi-cuisson (après 3 minutes), saisir la marmite par les poignées et la secouer vigoureusement pour garantir une cuisson uniforme.
  9. Finition et Service : Les moules sont prêtes lorsqu'elles sont toutes ouvertes. Éteindre le feu. Retirer le thym et le laurier. Jeter les moules restées fermées. Ajouter le reste du persil et servir immédiatement avec le bouillon de cuisson.