Ingrédients:

  • 1,5 kg de moules de bouchot fraîches, nettoyées et débardées
  • 45 ml d'huile d'olive extra-vierge de bonne qualité (3 C. à soupe)
  • 2 grosses échalotes françaises, finement hachées
  • 5 à 6 gousses d'ail frais, hachées ou émincées
  • 250 ml de vin blanc sec (1 tasse US)
  • 400 g de tomates concassées en conserve (ou 3 grosses tomates fraîches)
  • 125 ml de bouillon de poisson ou d'eau (1/2 tasse US)
  • 2 C. à café d'Herbes de Provence séchées
  • 1 pincée de piment d’Espelette ou de flocons de piment rouge (facultatif)
  • Sel marin, au goût
  • Poivre noir, fraîchement moulu
  • 30 g de persil plat frais, ciselé

Instructions:

  1. Nettoyer les Moules : Rincer les moules sous l'eau froide. Éliminer la byssus (la barbe). Jeter toute moule ouverte qui ne se referme pas après avoir été tapotée. Réserver au frais.
  2. Préparer les Aromates : Hacher finement les échalotes et l'ail. Réserver le persil ciselé pour la fin.
  3. Créer la Base Provençale : Dans un grand faitout, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les échalotes et faire suer pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
  4. Ajouter l'Ail et les Épices : Ajouter l'ail, les Herbes de Provence et le piment d'Espelette. Cuire 1 minute jusqu'à ce que l'ail soit parfumé (attention à ne pas le brûler).
  5. Déglacer et Construire la Sauce : Verser le vin blanc. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié (environ 2 minutes) pour concentrer les arômes.
  6. Incorporer les Tomates : Ajouter les tomates concassées et le bouillon. Assaisonner légèrement de sel et de poivre. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes.
  7. Cuisson des Moules : Augmenter le feu à son maximum (chaleur forte). Verser les moules nettoyées dans le bouillon bouillant. Couvrir immédiatement et hermétiquement.
  8. Cuire : Cuire à feu vif pendant 5 à 7 minutes. Remuer la marmite vigoureusement à mi-cuisson. Les moules sont prêtes lorsqu'elles sont toutes ouvertes. Jeter toute moule restée fermée.
  9. Finition et Service : Incorporer le persil plat ciselé dans le faitout. Remuer une dernière fois. Servir immédiatement dans des bols creux, avec une quantité généreuse de bouillon provençal.