Ingrédients:

  • 2 kg de moules (nettoyées et grattées)
  • 30 g de beurre doux
  • 3 gousses d'ail hachées finement
  • 2 échalotes ciselées
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 10 g de persil plat fraîchement haché
  • 1 pincée de sel
  • 2 g de poivre noir moulu

Instructions:

  1. Nettoyer les moules. Rincer abondamment à l'eau froide. Écarter celles qui restent ouvertes après un coup sec sur le plan de travail, ou celles dont la coquille est brisée. Pour plus de détails sur la sélection, consultez les guides de [Serious Eats](https://www.seriouseats.com) sur les produits de la mer.
  2. Lancer les aromates. Faire fondre le beurre dans la marmite. Ajouter les échalotes et l'ail. Faire revenir à feu moyen pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent une odeur sucrée.
  3. Déglacer. Verser le vin blanc pour déglacer les sucs. Monter le feu pour provoquer une évaporation rapide de l'alcool.
  4. Cuisson vive. Ajouter les moules et couvrir immédiatement. Laisser cuire à vif pendant 5 minutes en secouant la marmite occasionnellement jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
  5. Isoler le produit. À l'aide d'une écumoire, retirer délicatement les moules et les réserver au chaud dans un plat profond.
  6. Purifier le jus. Filtrer le jus de cuisson au chinois. Remettre ce liquide purifié dans la marmite chaude.
  7. Lier la sauce. Ajouter la crème fraîche et porter à ébullition pendant 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne veloutée.
  8. Assembler. Réincorporer les moules dans la sauce crémeuse.
  9. Finaliser. Saupoudrer de persil haché, poivrer généreusement et servir immédiatement.