Ingrédients:

  • 680g de morue salée, de préférence des filets épais
  • Eau, pour le trempage (quantité suffisante)
  • 900g de pommes de terre Yukon Gold, pelées et tranchées d'environ 1/2 cm d'épaisseur
  • 2 gros oignons, finement tranchés
  • 2 poivrons (1 rouge, 1 jaune), épépinés et tranchés
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 411g de tomates concassées en conserve
  • 120 ml de vin blanc sec (facultatif)
  • 120 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 60 ml de persil frais haché
  • 60 ml d'olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Brins de persil frais (garniture facultative)
  • Quartiers de citron (garniture facultative)

Instructions:

  1. Faire tremper la morue salée dans de l'eau froide pendant 24 heures, en changeant l'eau toutes les 6 à 8 heures. C'est essentiel pour éliminer l'excès de sel. Goûtez un petit morceau de morue après le trempage pour vous assurer qu'elle n'est pas trop salée.
  2. Peler et trancher les pommes de terre et les oignons. Épépinées et trancher les poivrons. Hacher l'ail.
  3. Pour une texture plus homogène, faire revenir les oignons et les poivrons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ce n'est pas essentiel, mais cela aide les légumes à cuire uniformément au four.
  4. Dans le plat allant au four, créer des couches : Une couche de tranches de pommes de terre. Une couche de tranches d'oignon. Une couche de tranches de poivron. Saupoudrer d'ail haché et de persil. Arroser d'un peu d'huile d'olive. Placer les filets de morue salée trempés et égouttés sur le dessus des légumes. Verser les tomates concassées sur la morue. Ajouter le vin blanc (si vous l'utilisez). Disperser les olives Kalamata autour du plat. Glisser la feuille de laurier parmi les ingrédients. Assaisonner avec du poivre (utiliser peu de sel, compte tenu de la morue). Arroser avec le reste de l'huile d'olive.
  5. Couvrir le plat allant au four avec du papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 30 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire pendant 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la morue soit cuite et s'effrite facilement à la fourchette.
  6. Garnir de brins de persil frais et de quartiers de citron. Servir chaud.