Ingrédients:

  • 600 g de morue séchée et salée (bacalao), coupée en 4 morceaux égaux
  • Eau froide pour le dessalage
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gros oignon jaune (200 g), émincé finement
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 poivrons rouges, coupés en lanières
  • 1 poivron vert, coupé en lanières
  • 400 g de tomates concassées en conserve
  • 1/2 bouquet de persil plat, haché
  • 1/2 cuillère à café de Piment d’Espelette AOP
  • 1/4 cuillère à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • Sel marin et poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Étape I : Préparation Essentielle (Le Dessalage). Placer les morceaux de morue dans un grand récipient rempli d'eau très froide (peau vers le haut). Placer au réfrigérateur pendant 48 heures. Changer l'eau toutes les 8 à 12 heures. Égoutter la morue et la sécher délicatement avec du papier absorbant.
  2. Étape II : La Piperade. Dans la cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons émincés. Saler légèrement et faire suer (cuire sans coloration) pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et très tendres.
  3. Incorporer les lanières de poivrons rouges et verts. Baisser légèrement le feu et cuire à couvert pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Les poivrons doivent être fondants, mais conserver un peu de tenue.
  4. Ajouter l'ail haché, le thym, la feuille de laurier et le Piment d’Espelette. Cuire 1 minute jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.
  5. Verser les tomates concassées. Porter à frémissement, puis réduire le feu au minimum. Laisser mijoter la piperade à découvert pendant 10 minutes pour concentrer les saveurs. Goûter et ajuster le sel et le poivre.
  6. Étape III : Cuisson Finale de la Morue. Placer délicatement les morceaux de morue (côté peau vers le bas) sur la piperade mijotée. Le poisson doit être partiellement immergé dans la sauce.
  7. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant 15 à 20 minutes. Le poisson est prêt lorsqu'il s'effeuille facilement. Retirer la feuille de laurier et parsemer généreusement de persil frais haché juste avant de servir.