Ingrédients:

  • 125 g de Mascarpone froid
  • 1 cuillère à soupe (15 g) d'Édulcorant en poudre (type Érythritol)
  • 1/2 Zeste de citron (facultatif)
  • 150 g de Chocolat noir (70% minimum), haché
  • 100 g de Beurre doux, coupé en morceaux
  • 2 gros Œufs entiers
  • 2 gros Jaunes d'œufs supplémentaires
  • 40 g d'Édulcorant en poudre fine
  • 40 g de Farine tout usage (Type 45), tamisée
  • 1 g de Pincée de sel
  • 250 ml de Lait entier ou demi-écrémé
  • 50 ml de Crème liquide (35% M.G.)
  • 3 gros Jaunes d'œufs pour la crème anglaise
  • Édulcorant (équivalent à 30 g de sucre)
  • 5 ml d'Extrait de Vanille

Instructions:

  1. Mélanger le mascarpone, l'édulcorant (1 c. à s.) et le zeste de citron. Diviser en 4 boules égales (environ 30 g chacune). Placer sur papier sulfurisé et congeler pendant au moins 30 minutes.
  2. Faire fondre ensemble le chocolat haché et le beurre au bain-marie. Laisser tiédir. Dans un grand bol, fouetter les œufs entiers, les jaunes d’œufs, l'édulcorant (40 g) et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le chocolat/beurre tiède et mélanger délicatement. Tamiser et incorporer la farine sans trop travailler la pâte.
  3. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Beurrer et fariner 4 ramequins. Remplir chaque ramequin à moitié de pâte, insérer un cœur de mascarpone congelé au centre, puis recouvrir du reste de pâte. Enfourner pour 10 à 12 minutes. Démouler après 1 minute de repos.
  4. Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème et la vanille. Retirer avant ébullition. Dans un bol, battre 3 jaunes d'œufs avec l'édulcorant. Tempérer en versant lentement la moitié du lait chaud sur les jaunes. Reverser le tout dans la casserole. Cuire à feu très doux, en remuant constamment, jusqu'à 82-85°C. Retirer du feu et filtrer immédiatement.