Ingrédients:

  • g de farine tout usage
  • g de beurre non salé froid
  • ml d'eau glacée
  • g de sel fin
  • poireaux moyens (environ 400 g)
  • ml d'huile d'olive
  • ml de crème liquide entière (30% M.G.)
  • œufs gros
  • g de chèvre frais
  • pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte (Si Maison) : Sabler rapidement la farine et le beurre. Incorporer l'eau glacée juste assez pour former une boule. Envelopper et laisser reposer au frais (minimum 15 min).
  2. Préparation des Poireaux : Laver et émincer finement les poireaux. Dans la casserole, faire suer les poireaux dans l'huile d'olive à feu doux/moyen pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et légèrement caramélisés. Saler légèrement. Laisser refroidir.
  3. Fonçage : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Abaisser la pâte. Découper des cercles de la taille des cavités du moule à muffins (12) et foncer délicatement. Piquer le fond à la fourchette.
  4. L'Appareil : Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade. Émietter grossièrement la moitié du chèvre frais.
  5. Assemblage : Répartir les poireaux cuits uniformément dans les fonds de tarte. Verser l'appareil liquide par-dessus (ne pas dépasser les trois quarts de la hauteur). Parsemer des morceaux de chèvre restants.
  6. Cuisson : Enfourner pour 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que l'appareil soit pris et les bords légèrement dorés. Laisser tiédir avant de démouler.