Ingrédients:
- 1 rouleau de pâte feuilletée (environ 300 g)
- 500 ml de lait entier
- 350 ml de crème entière (30% M.G.)
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d'extrait de vanille)
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d'œufs
- 180 g de sucre granulé
- 50 g de Maïzena (fécule de maïs)
- 70 g de beurre non salé, coupé en dés
Instructions:
- Découpez 12 cercles de pâte feuilletée, environ 1 cm plus larges que les alvéoles de votre moule à muffins. Foncez délicatement et piquez le fond. Mettez le moule à l'envers au congélateur pendant 15 minutes pour éviter la rétraction.
- Préchauffez le four à 180°C. Enfournez la pâte piquée pendant 10 minutes. Laissez refroidir complètement.
- Dans la casserole, mélangez lait, crème et vanille. Portez doucement à frémissement. Couvrez, retirez du feu, et laissez infuser 10 minutes. Retirez la gousse.
- Pendant ce temps, fouettez rapidement les œufs, les jaunes, le sucre et la Maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Versez la moitié du lait chaud sur le mélange œufs/sucre tout en fouettant énergiquement. Reversez le tout dans la casserole. Cuire sur feu moyen en fouettant sans relâche. Continuez à fouetter pendant au moins 1 minute après le premier bouillonnement : la crème doit devenir très épaisse, presque pâteuse.
- Hors du feu, ajoutez le beurre en dés. Passez immédiatement l'appareil au tamis fin pour éviter les grumeaux. Filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (l'appareil doit être très froid et ferme).
- Préchauffez le four à 200°C. Détendez l'appareil froid avec un fouet et remplissez chaque fond de pâte, juste sous le bord. Enfournez à 200°C pendant 25 à 30 minutes. Le dessus doit être brun doré et la crème juste tremblante au centre.
- Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez au moins 3 heures avant de servir. Le flan se fixe pendant ce temps.