Ingrédients:

  • 1 kg Pommes de terre (à chair ferme)
  • 500 g Carottes
  • 1 petit Oignon jaune (finement haché)
  • 120 g Beurre non salé (clarifié de préférence)
  • 2 c. à soupe Huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses Ail (finement haché)
  • 2 c. à café Thym frais (effeuillé)
  • 1 c. à café Romarin frais (finement haché)
  • 1/4 c. à café Noix de Muscade fraîchement râpée
  • 1 c. à soupe Sel fin
  • Au goût Poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement le moule à cake (environ 25 cm) et le tapisser de papier sulfurisé. Éplucher et couper les pommes de terre et les carottes en tranches extrêmement fines et régulières (1,5 mm idéalement) à la mandoline. Faire fondre le beurre avec l'huile, l'ail, le thym et le romarin. Assaisonner généreusement avec le sel, le poivre et la muscade.
  2. Dans un grand saladier, mélanger les tranches de pommes de terre avec la moitié du mélange de beurre. Dans un deuxième saladier, mélanger les carottes avec le reste du beurre et les oignons hachés. Commencer le montage dans le moule : disposer une couche serrée de pommes de terre, puis alterner une couche de carottes et deux couches de pommes de terre, en veillant à terminer par une couche de pommes de terre.
  3. Recouvrir le dessus avec le papier sulfurisé excédentaire. Enfourner pour 60 à 75 minutes. Les légumes doivent être tendres. Sortir le moule du four et placer immédiatement un poids lourd dessus (compression). Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer sous presse pendant au moins 3 heures, ou idéalement toute la nuit.
  4. Une fois pressé et refroidi, démouler délicatement le mille-feuille. Couper en tranches épaisses (environ 2 cm). Pour le service, réchauffer les tranches au four (180°C) pendant 10 minutes ou les saisir à la poêle dans un peu de beurre jusqu'à ce que les faces soient magnifiquement dorées. Garnir de persil frais ou de ciboulette ciselée avant de servir.