Ingrédients:

  • 30 ml d'Huile d'olive extra-vierge
  • 1 gros Oignon jaune, haché finement
  • 2 gousses d'Ail, émincées
  • 200 g de Carottes, coupées en dés
  • 100 g de Céleri branche, coupé en dés
  • 300 g de Courge Butternut, épluchée et coupée en dés
  • 150 g de Lentilles Corail (sèches), rincées
  • 750 ml de Bouillon de légumes (faible en sel)
  • 200 g de Tomates concassées (sans sucre ajouté)
  • 5 g de Cumin moulu
  • 2,5 g de Curcuma moulu
  • 5 g d'Herbes de Provence
  • Sel fin, au goût
  • Poivre noir du moulin, au goût
  • 180 g de Quinoa (blanc ou tricolore), rincé (accompagnement)
  • 360 ml d'Eau ou Bouillon de légumes pour le quinoa (accompagnement)

Instructions:

  1. Préparation des Aromates et Saisies (La Base) : Dans la cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire suer pendant 5 minutes. Ajouter l'ail, le cumin, le curcuma et les Herbes de Provence. Faire revenir 1 minute pour toaster les épices et libérer les arômes.
  2. Ajout des Légumes Fermes : Incorporer les dés de carottes, de céleri et de courge. Saler et poivrer légèrement. Cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres sur les bords.
  3. Le Mijotage des Lentilles : Ajouter les lentilles corail rincées, les tomates concassées et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes.
  4. Cuisson du Quinoa : Pendant que le mijoté cuit, préparer le quinoa. Mettre le quinoa rincé et l'eau (ou bouillon) dans une petite casserole. Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu au minimum. Cuire pendant 15 minutes, puis retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 minutes supplémentaires.
  5. Vérification et Finitions : Goûter et ajuster l'assaisonnement du mijoté (sel, poivre). Égrainer le quinoa à la fourchette.
  6. Dressage : Servir une généreuse portion de quinoa dans chaque assiette et napper du mijoté de lentilles corail.