Ingrédients:

  • 24 huîtres creuses (n°2 ou n°3)
  • 1 kg de gros sel de mer
  • 100g de crème fraîche épaisse (30% MG)
  • 2 échalotes finement ciselées
  • 10cl de vin blanc sec
  • 1 jaune d'œuf
  • 40g de beurre demi-sel
  • 50g de chapelure de pain de campagne
  • 30g de Parmesan Reggiano râpé
  • 1 cuillère à soupe de persil plat haché
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Ouvrez les huîtres, jetez la première eau et détachez le muscle de la coquille. Disposez-les bien à plat sur une plaque de cuisson recouverte d'une couche épaisse de gros sel pour la stabilité.
  2. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et faites suer les échalotes sans coloration.
  3. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié à feu vif. Retirez du feu.
  4. Incorporez la crème fraîche et le jaune d'œuf à la réduction en fouettant énergiquement pour obtenir une sauce veloutée.
  5. Nappez chaque huître d'une cuillerée de sauce, puis saupoudrez avec le mélange de chapelure, de parmesan et de persil.
  6. Enfournez sous le grill du four pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et ambrée.