Ingrédients:
- 100g de sucre granulé
- 50g de blancs d'œufs (environ 2 gros œufs)
- Une pincée de sel
- 1/4 cuillère à café de crème de tartre (facultatif)
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
Instructions:
- Préparer le bain-marie : Remplir une casserole avec environ 2,5 cm d'eau et porter à ébullition douce.
- Combiner les ingrédients : Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger les blancs d'œufs, le sucre, le sel et la crème de tartre (si utilisé).
- Cuire au bain-marie : Placer le bol sur l'eau frémissante (en veillant à ce que le bol ne touche pas l'eau). Fouetter constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange atteigne 71°C.
- Fouetter la meringue : Retirer le bol du bain-marie. À l'aide d'un batteur électrique, commencer à fouetter la meringue à vitesse moyenne. Augmenter progressivement la vitesse jusqu'à ce qu'elle soit élevée.
- Obtenir des pics fermes : Continuer à fouetter jusqu'à ce que des pics fermes et brillants se forment. Le bol doit également être froid au toucher.
- Ajouter de la saveur (facultatif) : Incorporer délicatement l'extrait de vanille (ou d'autres arômes) à la fin.
- Pocher ou déposer à la cuillère : Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Pocher ou déposer à la cuillère la meringue sur la plaque de cuisson préparée dans les formes souhaitées.
- Cuire/Sécher : Cuire au four à 95°C pendant 60 à 90 minutes, ou jusqu'à ce que les meringues soient sèches et croustillantes. Alternativement, éteindre le four et les laisser sécher dans le four pendant quelques heures.
- Refroidir complètement : Éteindre le four et entrouvrir la porte pour permettre aux meringues de refroidir complètement à l'intérieur du four. Cela aide à prévenir les fissures.
- Conserver : Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante.