Ingrédients:
- 4 blancs d'œufs larges (environ 120g) à température ambiante
- 200g de sucre granulé (1 tasse)
- 1/4 cuillère à café de crème de tartre (facultatif)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
- Une pincée de sel
Instructions:
- Préparer le bain-marie : Remplir une casserole avec environ 2,5 cm d'eau et porter à ébullition douce. Placer le bol résistant à la chaleur sur la casserole, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau.
- Combiner les blancs d'œufs et le sucre : Dans le bol résistant à la chaleur, combiner les blancs d'œufs et le sucre.
- Cuire et remuer : Fouetter constamment le mélange de blancs d'œufs et de sucre au-dessus de l'eau frémissante jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit chaud au toucher (environ 60°C). Tester en frottant un peu entre vos doigts ; il doit être lisse, pas granuleux.
- Fouetter jusqu'à formation de pics fermes : Retirer le bol du feu et transférer le mélange dans un batteur électrique. Ajouter la crème de tartre et le sel. Fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics fermes et brillants. Cela peut prendre 5 à 10 minutes. La meringue doit être froide au toucher. Ajouter l'extrait de vanille (facultatif).
- Pocher ou déposer à la cuillère : Déposer la meringue à la cuillère ou à la poche sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone.
- Cuire au four : Cuire dans un four préchauffé à 93°C pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que les meringues soient sèches et croustillantes. Le temps de cuisson exact dépendra de la taille des meringues et de votre four.
- Refroidir et conserver : Éteindre le four et laisser les meringues refroidir complètement dans le four avec la porte légèrement entrouverte. Cela évite les fissures. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante.