Ingrédients:

  • 4 gros blancs d'œufs (environ 120g), à température ambiante
  • 1/4 cuillère à café de crème de tartre (1g)
  • Pincée de sel
  • 1 tasse de sucre granulé (200g)
  • 1/4 tasse d'eau (60 ml)
  • 1/4 cuillère à café de jus de citron (1g)

Instructions:

  1. Préparer les blancs d'œufs : Dans un bol propre et sans graisse, ajouter les blancs d'œufs, la crème de tartre et le sel. Mettre de côté.
  2. Faire le sirop de sucre : Dans une casserole, mélanger le sucre, l'eau et le jus de citron. Cuire à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
  3. Cuire le sirop : Continuer la cuisson, sans remuer, jusqu'à ce que le sirop atteigne 118-120°C sur un thermomètre à sucre.
  4. Fouetter les blancs d'œufs : Pendant que le sirop cuit, commencer à fouetter les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics mous.
  5. Ajouter lentement le sirop : Une fois que le sirop atteint la bonne température, le verser lentement en un mince filet dans les blancs d'œufs pendant que le batteur fonctionne à vitesse moyenne. Éviter de verser le sirop directement sur les batteurs.
  6. Continuer de fouetter : Augmenter la vitesse du batteur à élevée et continuer de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit ferme, brillante et que le bol soit froid au toucher (environ 5-7 minutes).
  7. Utiliser immédiatement : La meringue est préférable immédiatement. Pocher sur le dessert désiré ou étaler uniformément. Vous pouvez légèrement dorer la meringue avec un chalumeau de cuisine ou en la faisant griller brièvement au four.