Ingrédients:

  • 4 gros blancs d'œufs (environ 120g), à température ambiante
  • 1/4 cuillère à café de crème de tartre (1g)
  • 1 tasse de sucre granulé (200g), divisée en deux portions égales
  • 1/2 tasse d'eau (120 ml)
  • 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille (1ml)

Instructions:

  1. Préparer les blancs d'œufs: Placer les blancs d'œufs et la crème de tartre dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet. Préparer 1/2 tasse de sucre.
  2. Démarrer le sirop de sucre: Dans une petite casserole, combiner l'autre 1/2 tasse de sucre et l'eau. Attacher le thermomètre à bonbons.
  3. Fouetter les blancs d'œufs: Commencer à fouetter les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter graduellement l'autre 1/2 tasse de sucre tout en continuant de fouetter.
  4. Cuire le sirop de sucre: Pendant que les blancs d'œufs fouettent, cuire le sirop de sucre à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce qu'il atteigne 115°C (240°F).
  5. Verser le sirop: Une fois que le sirop atteint la bonne température, le retirer immédiatement du feu. Avec le batteur en marche à basse vitesse, verser très lentement et prudemment le sirop de sucre chaud dans les blancs d'œufs, en évitant le fouet.
  6. Fouetter jusqu'à des pics fermes: Augmenter la vitesse du batteur à moyen-élevé et continuer de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit brillante, que des pics très fermes se forment et que le bol soit frais au toucher (cela peut prendre 5-10 minutes).
  7. Ajouter la vanille: Ajouter l'extrait de vanille et fouetter pendant une autre minute pour incorporer.
  8. Utiliser ou stocker: Utiliser la meringue immédiatement ou la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.