Ingrédients:

  • 600 g d'aubergines
  • 2 gousses d'ail
  • 5 g de sel fin
  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 5 ml de vinaigre de vin rouge
  • 10 g de persil plat frais
  • 2 g de poivre noir moulu

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 230°C (mode grill). Piquez la peau des aubergines avec une fourchette et enfournez-les sur une plaque pendant 30 minutes jusqu'à ce que la peau soit brûlée et la chair affaissée.
  2. Laissez tiédir les aubergines 5 minutes, pratiquez une fente longitudinale et récupérez la chair à la cuillère.
  3. Hachez grossièrement la chair à la fourchette. Incorporez l'ail pressé, le sel et le poivre.
  4. Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron et le vinaigre en mélangeant délicatement, puis terminez par le persil ciselé.