Ingrédients:

  • 2 aubergines moyennes (environ 600 g)
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 50 g de cerneaux de noix, grossièrement hachés
  • 2 gousses d'ail, pressées
  • 30 ml de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron frais
  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 220°C. Percez la peau des aubergines avec une fourchette à plusieurs endroits.
  2. Badigeonnez légèrement les aubergines d'huile d'olive et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  3. Enfournez pendant 35 à 45 minutes jusqu'à ce que la peau soit flétrie et presque carbonisée, et que les aubergines soient totalement affaissées.
  4. Laissez refroidir les aubergines pendant 10 minutes, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
  5. Récupérez la chair à la cuillère et placez-la dans une passoire pendant 5 minutes pour éliminer l'excès d'eau.
  6. Dans un robot culinaire, mixez brièvement la chair d'aubergine avec l'ail, le vinaigre et le sel.
  7. Ajoutez l'huile d'olive extra vierge en filet tout en continuant de mixer pour créer une émulsion.
  8. Transférez le mélange dans un bol et incorporez les noix hachées à la main. Assaisonnez avec le poivre noir.