Ingrédients:
- 1 gros jaune d'œuf frais, à température ambiante (environ 15-20g)
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (forte ou douce, au goût) (environ 5 ml)
- 150 ml d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin recommandée) (environ 2/3 tasse)
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron (environ 5 ml)
- Fleur de sel fine, au goût
- Poivre blanc ou noir, fraîchement moulu, au goût
- Optionnel: 1 cuillère à café d'eau tiède (pour ajuster la consistance) (environ 5 ml)
Instructions:
- Préparer le jaune: Laisser le jaune d'œuf atteindre la température ambiante. Placez-le dans le bol avec la moutarde et une pincée de sel. Fouetter brièvement pour combiner.
- Émulsionner: Très, très lentement, verser l'huile dans le bol, en fouettant constamment et vigoureusement. Commencez par des gouttes, en augmentant progressivement jusqu'à un mince filet lorsque le mélange commence à épaissir.
- Continuer à émulsionner: Une fois que la mayonnaise commence à épaissir (après avoir incorporé environ 50 ml d'huile), vous pouvez ajouter l'huile légèrement plus rapidement, mais toujours régulièrement, en fouettant continuellement. Maintenir un mouvement de fouettage constant.
- Ajouter l'acide et assaisonner: Une fois que toute l'huile est incorporée et que la mayonnaise est épaisse, ajouter le vinaigre ou le jus de citron et bien mélanger. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
- Ajuster la consistance (facultatif): Si la mayonnaise est trop épaisse, ajouter une cuillère à café d'eau tiède et fouetter jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
- Goûter et ajuster: Goûter la mayonnaise et ajuster l'assaisonnement au besoin (plus de sel, de vinaigre/citron ou de moutarde selon votre préférence).
- Corriger une mayonnaise cassée (si nécessaire): Si la mayonnaise se sépare (semble caillée), commencer avec un nouveau jaune d'œuf dans un bol propre. Incorporer très lentement la mayonnaise cassée, goutte à goutte, jusqu'à ce qu'elle émulsionne à nouveau.
- Servir: Transférer la mayonnaise dans un bol ou un pot de service. Servir immédiatement ou réfrigérer pour une utilisation ultérieure.