Instructions:
- Rincer le riz abondamment à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire (environ 5 à 7 rinçages). Égoutter parfaitement.
- Cuisson : Mettre le riz et l'eau dans une casserole à couvercle hermétique. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement au minimum et cuire 12 minutes sans jamais ouvrir. Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes (couvercle fermé).
- Préparation du Su : Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une petite casserole. Chauffer doucement jusqu'à dissolution complète. Laisser refroidir.
- Assaisonnement : Transférer le riz chaud dans un grand plat. Verser le Su uniformément sur le riz. Mélanger délicatement avec une spatule en faisant des mouvements de coupe pour incorporer de l'air sans écraser les grains. Ventiler le riz jusqu'à ce qu'il atteigne la température corporelle (tiède). Couvrir d'un linge humide.
- Préparation des Garnitures : Découper le poisson et les légumes en bâtonnets uniformes. Réserver au frais.
- Mise en Place : Humidifier légèrement ses mains avec de l'eau vinaigrée (Tezu). Placer le tapis de bambou (Nori Maki). Déposer une feuille de Nori, côté brillant vers le bas.
- Étaler le Riz : Étaler une fine couche de riz (environ 5 mm) sur les deux tiers de la feuille, en laissant une bande de 2 cm nue en haut pour sceller.
- Garniture : Disposer les garnitures (poisson, avocat, etc.) en une ligne serrée au centre du riz.
- Le Roulage : Soulever le bord du tapis le plus proche. Rouler fermement en ramenant le bord vers l'avant, en serrant bien le rouleau. Humidifier la bande de Nori nue pour sceller le rouleau. Presser doucement pour former un cylindre régulier.
- Finition : Humidifier la lame d'un couteau très aiguisé entre chaque coupe. Couper le rouleau en six ou huit tronçons égaux. Servir immédiatement avec sauce soja, wasabi et gari.