Ingrédients:
- 2 magrets de canard (environ 300g chacun), peau quadrillée
- Sel, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 15g beurre
- 1 échalote, finement hachée
- 100ml vinaigre balsamique
- 200g mélange de fruits rouges surgelés ou frais (framboises, mûres, groseilles)
- 50ml fond de veau (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de miel (facultatif)
Instructions:
- Sécher soigneusement les magrets avec du papier absorbant. Quadriller la peau des magrets avec un couteau tranchant, sans entailler la chair. Assaisonner généreusement les deux faces des magrets avec du sel et du poivre.
- Placer les magrets, peau vers le bas, dans une poêle froide. Chauffer à feu moyen. Laisser fondre la graisse lentement pendant environ 8-10 minutes, en vidant régulièrement l'excès de graisse de la poêle. Augmenter le feu à moyen-vif. Cuire encore 2-3 minutes pour bien dorer la peau. Retourner les magrets et cuire environ 3-5 minutes pour une cuisson rosée. Pour une cuisson à point, cuire 5-7 minutes. Utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la température interne (52-54°C pour une cuisson rosée).
- Retirer les magrets de la poêle et les laisser reposer pendant 10 minutes, peau vers le haut, sur une planche à découper. Pendant ce temps, préparer la sauce aux fruits rouges. Trancher les magrets en biais, en fines tranches.
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'échalote hachée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit translucide, environ 2-3 minutes. Déglacer avec le vinaigre balsamique et laisser réduire de moitié. Ajouter les fruits rouges, le fond de veau (si utilisé), et le miel (si utilisé). Laisser mijoter à feu doux pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les fruits soient tendres. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
- Servir les tranches de magret nappées de sauce aux fruits rouges.