Ingrédients:

  • 2 gros magrets de canard (environ 350g chacun)
  • 1 cuillère à café de sel kasher (5ml)
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (2.5ml)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15ml)
  • 500g de châtaignes fraîches, pelées (ou 400g de châtaignes précuites, emballées sous vide)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé (30g)
  • 2 échalotes, finement hachées
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 125ml de vin blanc sec (par exemple, Sauvignon Blanc ou Chablis)
  • 250ml de bouillon de poulet ou de légumes
  • 2 brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché, pour la garniture (15ml)
  • Facultatif : 2 cuillères à soupe de crème fraîche (30ml)

Instructions:

  1. Préparer les châtaignes : Si vous utilisez des châtaignes fraîches, faites une petite incision dans la coque de chaque châtaigne avec un couteau pointu. Faire bouillir pendant 5 minutes, puis peler encore chaud. Si vous utilisez des châtaignes précuites, sautez cette étape.
  2. Préparer le magret de canard : Quadriller la peau du magret de canard sans couper dans la chair. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
  3. Saisir le magret de canard : Placer le magret de canard côté peau vers le bas dans une poêle froide. Mettre à feu moyen-doux et cuire pendant 8 à 10 minutes, en faisant fondre la graisse jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Égoutter l'excès de graisse.
  4. Rôtir le magret de canard : Retourner le magret de canard et saisir pendant 2 à 3 minutes côté chair. Transférer la poêle dans un four préchauffé à 180°C et rôtir pendant 5 à 7 minutes pour une cuisson à point (température interne 54°C), ou plus longtemps pour une cuisson plus cuite.
  5. Laisser reposer le magret de canard : Retirer le magret de canard du four et laisser reposer pendant au moins 10 minutes avant de trancher.
  6. Préparer les châtaignes braisées : Pendant que le canard repose, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés.
  7. Braiser les châtaignes : Ajouter les châtaignes, le vin blanc, le bouillon de poulet, le thym et la feuille de laurier dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les châtaignes soient tendres et que la sauce ait épaissi. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  8. Terminer les châtaignes : (Facultatif) Incorporer la crème fraîche pour plus de richesse et d'onctuosité. Retirer du feu. Jeter les brins de thym et la feuille de laurier.
  9. Trancher et servir : Trancher finement le magret de canard à contresens du grain. Déposer les châtaignes braisées sur les assiettes et garnir avec des tranches de magret de canard. Garnir de persil frais. Magret rti chtaignes mijotes: Un délice!