Ingrédients:

  • 2 magrets de canard (environ 200-250g pièce), avec peau
  • Sel de Guérande, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 150g de cerises fraîches ou surgelées, dénoyautées
  • 50 ml de vinaigre balsamique
  • 50 ml de fond de volaille
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 noix de beurre froid
  • Sel et poivre, au goût

Instructions:

  1. Quadriller la peau des magrets en croisillons, sans couper la chair. Assaisonner généreusement avec sel et poivre. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  2. Placer les magrets, peau vers le bas, dans une poêle froide allant au four. Cuire à feu moyen, en laissant fondre la graisse pendant environ 8-10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Éliminer l'excès de graisse de la poêle.
  3. Retourner les magrets et enfourner dans un four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 5-10 minutes, ou jusqu'à la cuisson désirée (saignant, rosé, à point). Utiliser un thermomètre pour vérifier la température interne : 54-57°C (130-135°F) pour saignant, 60-63°C (140-145°F) pour rosé.
  4. Sortir les magrets du four et les laisser reposer pendant 5-10 minutes avant de les trancher.
  5. Pendant que les magrets reposent, préparer la sauce. Dans une petite casserole, faire revenir l'échalote et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les cerises, le vinaigre balsamique, le fond de volaille et le miel. Laisser réduire à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Incorporer le beurre froid pour lier la sauce. Assaisonner avec sel et poivre.
  6. Trancher les magrets en biais et les napper de sauce aux cerises et balsamique. Servir immédiatement.