Ingrédients:
- 2 magrets de canard (225-280g chacun)
- 5g de gros sel de mer
- 2.5g de poivre noir fraîchement moulu
- 15ml d'huile d'olive
- 25g d'échalote finement hachée
- 5g d'ail haché
- 120ml de vin rouge sec (Bordeaux ou Bourgogne)
- 240ml de cerises acidulées fraîches ou congelées, dénoyautées
- 30ml de vinaigre de vin rouge
- 15ml de miel
- 15g de beurre non salé
- Sel et poivre au goût
Instructions:
- Préparer le magret: Quadriller la peau du magret sans couper dans la viande. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Saisir le canard: Placer le magret, peau vers le bas, dans une poêle froide allant au four. Chauffer à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée (environ 8-10 minutes). Égoutter l'excès de graisse.
- Terminer au four: Retourner le magret et transférer la poêle dans un four préchauffé à 200°C. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 54-57°C (environ 6-8 minutes) pour une cuisson à point.
- Laisser reposer le canard: Retirer le canard du four et laisser reposer pendant au moins 5-10 minutes avant de trancher.
- Préparer la sauce aux cerises: Pendant la cuisson du canard, chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole. Faire revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
- Laisser mijoter la sauce: Ajouter le vin rouge et porter à ébullition, en réduisant de moitié.
- Ajouter les cerises et terminer: Ajouter les cerises, le vinaigre de vin rouge et le miel. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement (environ 5-7 minutes). Incorporer le beurre, assaisonner avec du sel et du poivre.
- Trancher et servir: Trancher le magret de canard contre le grain. Napper de sauce aux cerises et servir immédiatement.