Ingrédients:

  • 2 Magrets de Canard (Duck Breasts), environ 200-250g chacun
  • Sel de Guérande (Sea Salt), au goût
  • Poivre du Moulin (Freshly Ground Black Pepper), au goût
  • 1 cuillère à soupe Huile Végétale Neutre (Neutral Vegetable Oil)
  • 1 cuillère à soupe Beurre Non Salé (Unsalted Butter)
  • 200g Asperges Fraîches (Fresh Asparagus), parées
  • 150g Petits Pois Écossés (Shelled Fresh Peas) ou Frozen Peas (décongelés)
  • 100g Carottes Nouvelles (Baby Carrots), pelées et coupées en deux
  • 1 échalote (Shallot), finement hachée
  • 1 gousse d'ail (Garlic Clove), hachée
  • 100 ml Vin Blanc Sec (Dry White Wine)
  • 1 cuillère à soupe Persil Frais (Fresh Parsley), haché

Instructions:

  1. Préparer le canard : Inciser la peau du canard en croisillons, en faisant attention de ne pas couper dans la chair. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Saisir le canard : Placer le magret de canard côté peau vers le bas dans une poêle froide. Allumer le feu à feu moyen-doux. Cuire lentement, en faisant fondre la graisse, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Cela prend environ 10-12 minutes.
  3. Retourner et terminer : Retourner le magret de canard et cuire jusqu'à la cuisson désirée (saignant est recommandé - température interne de 54-57°C). Retirer de la poêle et laisser reposer pendant au moins 5 minutes avant de trancher.
  4. Sauter les légumes : Pendant que le canard repose, retirer une partie de la graisse de canard de la poêle, en laissant environ 1 cuillère à soupe. Ajouter le beurre, les échalotes et l'ail. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  5. Déglacer et cuire : Déglacer la poêle avec du vin blanc, en grattant les sucs de cuisson. Ajouter les asperges, les petits pois et les carottes. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres-croquants, environ 5-7 minutes.
  6. Trancher et servir : Trancher le magret de canard à contre-courant. Servir sur les légumes. Garnir de persil frais.