Ingrédients:

  • 2 magrets de canard (environ 200-250 g chacun)
  • 2 cuillères à soupe de miel (30 g)
  • Sel et poivre du moulin
  • 250 ml de vin rouge corsé
  • 1 échalote finement hachée
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 branche de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 300 g de petites pommes de terre nouvelles ou grenaille
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre
  • 1 branche de thym ou romarin
  • Sel, poivre

Instructions:

  1. Quadriller la peau des magrets de canard, saler généreusement, poivrer.
  2. Chauffer la poêle, cuire le magret côté peau à feu moyen-vif 5-7 min jusqu’à ce que la peau soit croustillante, puis retourner et cuire encore 4-5 min selon la cuisson désirée.
  3. Badigeonner le magret de miel pour la dernière minute de cuisson, réserver couvert.
  4. Dans la même poêle ou une autre, faire chauffer l’huile ou le beurre, ajouter les pommes de terre, le thym ou le romarin, saler et poivrer; faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.
  5. Dans une casserole, faire revenir l’échalote dans l’huile, déglacer avec le vin rouge, ajouter le miel, le thym, le laurier; laisser réduire de moitié.
  6. Filtrer la sauce, ajuster l’assaisonnement, ajouter une noisette de beurre pour lier si désiré.
  7. Couper le magret en tranches, servir avec les pommes de terre, arroser de sauce au vin rouge.