Ingrédients:

  • 2 magrets de canard, peau sur (environ 200-250g chacun)
  • Sel, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de miel, de préférence acacia ou fleurs sauvages
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1/4 cuillère à café (0,5 ml) de thym séché (ou 1 cuillère à café frais, haché)
  • Pincée de piment rouge (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer le canard: Inciser la peau du canard en croisillons, en veillant à ne pas couper la viande. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Saisir le canard: Placer les magrets de canard, côté peau vers le bas, dans une poêle froide. Mettre à feu moyen-doux. Cuire lentement, en faisant fondre la graisse, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante (environ 8-10 minutes).
  3. Retourner et cuire: Retourner les magrets de canard et cuire jusqu'à la cuisson désirée (environ 3-5 minutes pour une cuisson saignante; utiliser un thermomètre à viande pour atteindre 54°C/130°F).
  4. Laisser reposer le canard: Retirer le canard de la poêle et le laisser reposer pendant au moins 5 minutes avant de le trancher.
  5. Préparer la glaçure au miel: Pendant que le canard repose, égoutter la majeure partie de la graisse de canard de la poêle (réserver pour une utilisation future!). Ajouter le miel, le vinaigre de vin rouge, la sauce soja, l'ail haché, le thym et les flocons de piment rouge (si vous les utilisez) dans la poêle.
  6. Laisser mijoter la glaçure: Laisser mijoter la glaçure à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement (environ 2-3 minutes).
  7. Trancher et servir: Trancher finement les magrets de canard à contre-courant du grain. Napper de glaçure au miel le canard tranché. Servir immédiatement.