Ingrédients:

  • 1 magret de canard gras d'environ 425g
  • 2g de fleur de sel de Guérande
  • 1g de poivre du moulin concassé
  • 15ml de miel de châtaignier
  • 5ml de vinaigre balsamique

Instructions:

  1. Sortir le magret du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique.
  2. Inciser la peau en formant des losanges de 1 cm with a sharp knife, being careful not to cut into the flesh.
  3. Salez généreusement le côté peau avec la fleur de sel.
  4. Placer le magret côté peau dans une poêle froide. Allumer le feu sur intensité moyenne.
  5. Laisser dorer environ 8 minutes en jetant régulièrement le gras fondu dans un récipient jusqu'à ce que la peau soit bien colorée.
  6. Préchauffer le four à 180°C. Transférer le magret dans un plat allant au four (ou garder la poêle si elle est compatible).
  7. Mélanger le miel et le vinaigre, puis badigeonner le côté peau. Enfourner pour 5 à 7 minutes ou until the internal temperature reaches 56°C for a medium-rare finish.
  8. Sortir du four et laisser reposer la viande sous une feuille d'aluminium pendant 10 minutes avant de trancher. The core temperature will rise to 58°C during resting time.