Ingrédients:

  • 2 magrets de canard (environ 170-225g chacun), peau sur le dessus
  • Sel, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de miel, de préférence acacia ou fleurs sauvages
  • 1/4 tasse (60ml) de bouillon de poulet ou de canard
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de vinaigre de vin rouge ou vinaigre de Xérès
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de sauce soja (ajoute de la profondeur)
  • 1 cuillère à café (5ml) de moutarde de Dijon
  • Brins de thym frais, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer le canard : Quadriller la peau du canard en croisillons, en veillant à ne pas couper dans la chair. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
  2. Saisir le canard : Placer les magrets de canard côté peau vers le bas dans une poêle froide. Mettre le feu à moyen-doux. Cuire jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, en faisant fondre la graisse (environ 15-20 minutes). Égoutter la graisse fondue périodiquement.
  3. Retourner et cuire : Retourner les magrets de canard et cuire jusqu'à la cuisson désirée (Saignant : 54-57°C ; À point : 60-63°C).
  4. Laisser reposer le canard : Retirer les magrets de canard de la poêle et les laisser reposer pendant 5-10 minutes, recouverts de papier aluminium.
  5. Préparer la sauce au miel : Pendant que le canard repose, faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter le miel et cuire brièvement.
  6. Déglacer et laisser mijoter : Déglacer avec le bouillon et le vinaigre, en grattant les sucs de cuisson de la poêle. Ajouter la sauce soja et la moutarde de Dijon. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement (environ 5-7 minutes).
  7. Trancher et servir : Trancher finement le magret de canard à contre-courant. Napper de sauce au miel et garnir de thym frais (si utilisé).