Ingrédients:

  • 2 magrets de canard (environ 300-350g chacun)
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin
  • Une branche de thym frais (optionnel)
  • Une gousse d’ail, légèrement écrasée (optionnel)

Instructions:

  1. Entailler la peau du magret en croisillons, sans atteindre la chair. Assaisonner généreusement avec sel et poivre. Laisser reposer à température ambiante.
  2. Placer les magrets, côté peau vers le bas, dans une poêle froide. Chauffer à feu doux. Cuire lentement, en laissant fondre la graisse (la peau doit devenir croustillante). Vider régulièrement la graisse fondue.
  3. Augmenter le feu à moyen-vif. Retourner les magrets et cuire côté chair pendant 3-4 minutes pour une cuisson rosée. Ajouter le thym et l'ail, si désiré, pendant les dernières minutes.
  4. Retirer les magrets de la poêle et les envelopper dans du papier d'aluminium. Laisser reposer pendant 5-10 minutes.
  5. Trancher les magrets en fines lamelles, en diagonale, contre le grain. Servir immédiatement.