Ingrédients:
- 'Amande finement moulue
- 'Eau (Pour sirop)
- 'Extrait de Vanille
Instructions:
- Mixer brièvement la poudre d'amande et le sucre glace dans le robot. Tamiser le mélange au moins deux fois pour éliminer les gros morceaux.
- Incorporer les 55g de blancs d'œufs (Partie A) aux secs tamisés. Mélanger à la spatule pour former une pâte épaisse et homogène (tant pour tant). Ajouter le colorant si utilisé. Réserver.
- Mettre les 55g de blancs (Partie B) dans la cuve du robot. Commencer à battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse.
- Dans une petite casserole, combiner le sucre blanc et l'eau. Chauffer à feu moyen. NE PAS REMUER. Laisser le thermomètre monter jusqu'à 118°C.
- Lorsque le sirop atteint 115°C, augmenter la vitesse des blancs à moyen-vif. Dès que le sirop atteint 118°C, le retirer du feu et le verser lentement et en filet sur les blancs qui montent, en visant le côté du bol.
- Continuer de fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le bol soit tiède au toucher et que la meringue soit ferme et brillante. Incorporer la vanille à la fin.
- Incorporer un tiers de la meringue dans la pâte d'amande pour la détendre. Mélanger énergiquement.
- Ajouter le reste de la meringue. Incorporer délicatement avec une maryse, en raclant bien les bords. S'arrêter lorsque la pâte s'écoule lentement en formant un ruban qui disparaît lentement dans la masse (test du ruban).
- Transférer la pâte dans la poche à douille. Pocher des cercles réguliers sur les plaques préparées.
- Taper fermement les plaques sur le plan de travail 3 à 5 fois pour faire éclater les bulles d'air.
- Laisser reposer à l'air libre jusqu'à ce qu'une pellicule sèche se forme (ils ne doivent plus coller au doigt).
- Enfourner dans un four préchauffé à 145°C (295°F) pendant 12 à 15 minutes. Les macarons ne doivent plus bouger lorsqu'on les touche délicatement.
- Laisser refroidir complètement sur la plaque avant de décoller.