Ingrédients:

  • 500g de haricots blancs secs (type lingot ou cannellini)
  • 400g de paleron de bœuf, coupé en cubes de 3cm
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gros oignon rouge, finement haché
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 tomates mûres, râpées
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux
  • 0.5 cuillère à soupe de gingembre en poudre
  • 0.5 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de sel
  • 0.5 cuillère à café de poivre noir

Instructions:

  1. Faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide avec le bicarbonate de soude pendant au moins 12 heures. Rincez abondamment avant la cuisson.
  2. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive et saisissez les cubes de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez l'oignon haché et l'ail écrasé, puis laissez fondre sans coloration.
  3. Incorporez le concentré de tomate et l'ensemble des épices (cumin, paprika, gingembre, curcuma). Remuez pendant 1 minute pour torréfier les arômes, puis ajoutez les tomates râpées. Laisse réduire 5 minutes pour concentrer les sucs.
  4. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les haricots et la feuille de laurier. Couvrez d'eau (environ 3 à 4 fois le volume des haricots). Laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 15 min. Ne sale qu'à la fin de la cuisson.