Ingrédients:

  • 700 g de Lotte (sans peau ni arête), coupée en cubes de 3 cm
  • 170 g de Chorizo fort (sec), coupé en rondelles épaisses (0.5 cm)
  • 300 g de Poivrons (rouge et jaune), coupés en morceaux carrés
  • 100 g d'Oignon rouge, coupé en quartiers épais
  • 60 ml de Miel liquide (fleur ou acacia)
  • 45 ml d'Huile d'olive vierge extra
  • 15 ml de Jus de citron frais
  • 5 g de Piment d'Espelette
  • 2 gousses d'Ail, hachées finement
  • 5 g de Sel fin
  • 1 g de Poivre noir fraîchement moulu
  • 12 Piques à brochettes (trempées 30 min si en bois)

Instructions:

  1. Préparation de la Marinade : Dans un petit bol, fouetter ensemble le miel, l'huile d'olive, le jus de citron, le piment d'Espelette, l'ail haché, le sel et le poivre.
  2. Marinade des Ingrédients : Placer les cubes de lotte et les morceaux de légumes dans un grand saladier. Verser la moitié de la laque préparée sur eux. Bien mélanger pour enrober. Réserver au frais pendant 30 minutes minimum. Garder l'autre moitié de la laque pour le glaçage final.
  3. Assemblage des Brochettes : Alterner sur les piques : morceau de poivron, cube de lotte, rondelle de chorizo, oignon, et répéter jusqu'à épuisement des ingrédients. Ne pas serrer excessivement.
  4. Préchauffage de la Plancha : Chauffer la plancha à feu moyen-vif (environ 200°C). La surface doit être bien chaude.
  5. Cuisson Initiale : Graisser légèrement la plancha. Déposer les brochettes sur la plaque chaude. Cuire 2-3 minutes par face.
  6. Glaçage Final : Durant les 2 dernières minutes de cuisson, badigeonner généreusement les brochettes avec la laque réservée, en retournant fréquemment pour obtenir une belle caramélisation sans brûler le miel.
  7. Vérification et Repos : La lotte doit être opaque et ferme. Retirer les brochettes et laisser reposer 2 minutes sur une planche avant de servir.