Ingrédients:

  • 1 kg de lotte, coupée en morceaux de 4-5 cm
  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco ou huile végétale neutre
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 morceau de gingembre frais (environ 5 cm), râpé
  • 2 tiges de citronnelle, finement hachées ou écrasées
  • 1 piment rouge (facultatif), finement haché
  • 400 ml de lait de coco entier
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 cuillère à café de sucre (de coco ou de canne)
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche, pour la garniture
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Riz Basmati, pour servir

Instructions:

  1. Préparer la lotte: Assaisonner les morceaux de lotte avec du sel et du poivre.
  2. Sauter les aromates: Chauffer l'huile dans la poêle. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail, le gingembre, la citronnelle et le piment (si utilisé) et cuire pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce que les parfums se dégagent.
  3. Cuire la lotte: Ajouter les morceaux de lotte dans la poêle et les faire dorer légèrement de tous les côtés. (Ne pas trop cuire à cette étape !)
  4. Ajouter le lait de coco et les assaisonnements: Verser le lait de coco dans la poêle. Ajouter la sauce de poisson (ou la sauce soja), le jus de citron vert et le sucre. Porter à ébullition douce, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que la lotte soit cuite et que la sauce ait légèrement épaissi. La lotte doit être tendre et se séparer facilement à la fourchette.
  5. Servir: Garnir de coriandre fraîche hachée. Servir chaud avec du riz basmati.