Ingrédients:

  • 450 g Steak d'Onglet (ou Bavette), épaisseur 2,5 cm
  • 10 g Sel de mer fin (2 c. à café)
  • 5 g Poivre noir fraîchement moulu (1 c. à café)
  • 2 g Poudre d'ail ou d'oignon (1/2 c. à café)
  • 30 ml Huile neutre (Canola ou Raisin)
  • 45 g Beurre non salé, froid, coupé en dés
  • 2 Gousses d'ail, écrasées (non hachées)
  • 3 brins Thym frais (ou romarin)

Instructions:

  1. Sécher et Assaisonner : Tapoter l'onglet généreusement avec du papier absorbant pour enlever toute humidité. Appliquer uniformément le sel, le poivre et la poudre d'ail sur toutes les faces de la viande. Ne soyez pas timide.
  2. Le Repos Cru : Placer la viande assaisonnée à température ambiante pendant 30 minutes avant la cuisson. Ceci est crucial pour assurer une cuisson uniforme et permettre à la surface de sécher à nouveau.
  3. Chauffer l'Huile : Placer la poêle en fonte sur feu vif. Ajouter l'huile neutre et attendre qu'elle soit fumante. C'est le signal de la température optimale.
  4. Saisir : Déposer les steaks délicatement dans la poêle chaude. Saisir sans bouger pendant 3 minutes pour l'onglet. Retourner le steak et saisir l'autre face pendant 2 minutes.
  5. L'Arrosage Aromatique : Baisser le feu à moyen. Ajouter le beurre, l'ail écrasé et le thym (ou romarin) dans la poêle. Incliner légèrement la poêle et arroser la viande fondante du beurre mousseux et parfumé pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté.
  6. Vérification et Repos : Retirer la viande du feu lorsque la température interne est à 5°C sous la température finale désirée (ex: 57°C pour À Point). Transférer immédiatement le steak sur une grille ou une planche à découper. Couvrir légèrement d'aluminium et laisser reposer 8 minutes. Ne jamais sauter cette étape.
  7. Service : Trancher l'onglet contre le grain pour une tendreté maximale. Verser les jus de repos sur la viande avant de servir.