Ingrédients:

  • 4 filets de lieu noir (ou de cabillaud), environ 150 g chacun, avec peau si possible
  • 30 g (2 c. à soupe) d'huile d'olive de qualité
  • 10 g (1 c. à soupe) de beurre non salé
  • Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 échalotes moyennes, finement hachées
  • 2 gousses d'ail, dégermées et écrasées
  • 15 g (1/2 pouce) de gingembre frais, râpé finement
  • 15 g (1 c. à soupe) de poudre de curry Madras ou de Bombay
  • 120 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec (type Muscadet ou Sauvignon)
  • 400 ml (1 canette) de lait de coco entier (riche en graisse)
  • 50 ml (3 c. à soupe) de bouillon de légumes ou de volaille (facultatif)
  • Le zeste et le jus d'un demi-citron vert (environ 15 ml)
  • Quelques brins de coriandre fraîche, ciselée
  • Une pincée de flocons de piment (facultatif)

Instructions:

  1. Préparation et Mise en Place : Sortir les filets de lieu noir. Assurer que la peau est très sèche (tamponner). Assaisonner les deux côtés. Hacher les échalotes et l'ail, râper le gingembre.
  2. Saisir le Lieu Noir : Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif. Placer les filets, côté peau vers le bas. Presser légèrement les filets pour éviter qu'ils ne se rétractent.
  3. Cuisson du Poisson : Laisser cuire sans bouger pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retourner délicatement les filets et cuire 1 à 2 minutes supplémentaires côté chair. Retirer le poisson et le réserver sur une assiette chaude.
  4. Base de la Sauce : Baisser le feu à moyen. Ajouter les échalotes dans la poêle et faire suer 2 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre ; cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
  5. Toaster les Épices et Déglacer : Ajouter la poudre de curry et cuire 30 secondes en remuant pour “réveiller” les arômes. Verser le vin blanc sec et gratter le fond de la poêle pour décrocher les sucs. Laisser réduire de moitié (environ 1 minute).
  6. Simmer la Sauce : Verser le lait de coco et le bouillon si utilisé. Porter à frémissement. Baisser le feu et laisser mijoter 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  7. Assaisonnement Final : Retirer du feu. Ajouter le jus de citron vert et le zeste. Goûter et ajuster le sel et le poivre.
  8. Dressage : Verser généreusement la sauce curry au lait de coco dans le fond des assiettes creuses. Placer délicatement un filet de lieu noir croustillant par-dessus. Parsemer de coriandre fraîche ciselée et servir immédiatement, accompagné de riz Basmati.