Ingrédients:

  • 400 ml Lait de Coco intégral (boîte, gras)
  • 150 ml Crème de Coco (pour la glace)
  • 75 g Érythritol en poudre (ou équivalent)
  • 1 cuillère à café Extrait de Vanille de Madagascar
  • 1/2 gousse de Vanille (graines, facultatif)
  • 1 pincée de sel marin fin
  • 120 g Chocolat Noir (min. 85% de cacao, sans sucre ajouté)
  • 100 ml Lait de Coco (partie liquide de la boîte, pour la sauce)
  • 1 à 2 cuillères à soupe Érythritol ou Sirop d'Agave
  • 1 cuillère à café Cacao en poudre non sucré
  • 200 g Crème de Coco Solide (prélevée en haut de la boîte, réfrigérée)
  • 20 g Érythritol Glace (pulvérisé, pour la chantilly)

Instructions:

  1. Préparation de la Glace (J-1) : Dans une casserole, chauffer doucement les laits de coco, l’érythritol, l'extrait et les graines de vanille. Remuer jusqu'à ce que l'édulcorant soit parfaitement dissous. Ne pas faire bouillir.
  2. Retirer du feu, laisser refroidir à température ambiante, puis transférer au réfrigérateur (au moins 2 heures).
  3. Geler la base : Turbiner dans une sorbetière ou congeler. Si vous congelez sans sorbetière, remuer énergiquement toutes les 30 minutes pendant les 3 premières heures pour une texture plus lisse.
  4. Préparation de la Chantilly Coco : Ouvrir délicatement les boîtes de lait de coco réfrigérées. Prélever la crème de coco solide (200g) et la placer dans un bol de batteur très froid.
  5. Fouetter à vitesse moyenne, puis augmenter. Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter l’érythritol glace et la vanille. Fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes et aériens. Réserver au frais.
  6. Préparation de la Sauce Chocolat (Juste avant service) : Casser le chocolat noir. Dans une petite casserole, chauffer le lait de coco liquide et le sirop d'agave (ou érythritol). Ne pas faire bouillir.
  7. Verser le liquide chaud sur le chocolat cassé. Laisser reposer 1 minute, puis mélanger au fouet jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Ajouter le cacao en poudre. Maintenir au chaud.
  8. Montage : Verser 2 cuillères à soupe de sauce chocolat chaude au fond de chaque coupe. Placer deux boules de Glace Vanille-Coco par-dessus.
  9. Napper de sauce chocolat chaude supplémentaire, coiffer généreusement de Chantilly Coco, et terminer par un filet de sauce ou du cacao en poudre. Servir immédiatement.