Ingrédients:

  • 30 ml (2 c. à s.) d'Huile d'olive extra vierge
  • 1 Oignon jaune moyen, ciselé finement
  • 2 gousses d'Ail, hachées ou écrasées
  • 500 g de Bœuf haché maigre
  • 30 g (2 c. à s.) de Concentré de tomates
  • 5 ml (1 c. à c.) d'Épices séchées (Herbes de Provence ou Origan)
  • 2 ml (1/2 c. à c.) de Poudre d'oignon ou Paprika fumé (facultatif)
  • Sel casher et Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 750 ml (3 tasses) de Bouillon de bœuf (ou de volaille), chaud
  • 300 g de Pâtes courtes (Penne, Macaroni, Coquillettes)
  • 120 ml (1/2 tasse) de Crème liquide entière (35%) ou Crème fraîche épaisse
  • 75 g de Parmesan Reggiano ou Grana Padano, fraîchement râpé
  • Persil plat haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Faire suer les aromates : Dans la cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon ciselé et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide (5-7 minutes).
  2. Ajouter l'ail : Incorporer l'ail haché et cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Attention à ne pas le brûler !
  3. Saisir la viande : Augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter le bœuf haché, le sel et le poivre. Défaire la viande à la spatule et la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et qu'il n'y ait plus de rose. Retirer l'excès de gras si nécessaire.
  4. Développer les saveurs (Le Fond) : Incorporer le concentré de tomates et les épices. Cuire en remuant pendant 2 minutes. Le concentré doit caraméliser légèrement au fond de la cocotte, ce qui intensifie son goût.
  5. Ajouter le liquide : Verser le bouillon de bœuf chaud dans la cocotte et gratter le fond pour décoller les sucs de cuisson (déglaçage express).
  6. Incorporer les pâtes : Ajouter les pâtes crues. Le liquide doit presque entièrement recouvrir les pâtes.
  7. Porter à ébullition, puis mijoter : Porter la sauce à ébullition franche. Baisser immédiatement le feu au minimum, couvrir, et laisser mijoter pendant 12 minutes. Remuer toutes les 4 minutes pour éviter que les pâtes n'accrochent au fond.
  8. Vérifier la cuisson : Retirer le couvercle après 12 minutes. Les pâtes doivent être presque al dente et la sauce doit avoir épaissi. Si le mélange est trop sec, ajouter un peu d'eau chaude à la fois.
  9. Incorporer les produits laitiers : Retirer la cocotte du feu. Incorporer la crème liquide et la moitié du Parmesan râpé. Remuer vigoureusement. La chaleur résiduelle va épaissir le mélange instantanément.
  10. Ajuster et servir : Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre. La sauce doit être veloutée. Servir immédiatement dans des bols creux. Garnir généreusement du reste du Parmesan et du persil haché.