Ingrédients:
- 240 ml de Lait entier (tiède, 40°C maximum)
- 7 g de Levure de boulanger sèche active (ou 20g de levure fraîche)
- 60 g de Sucre granulé
- 480 g de Farine T55 (Farine tout usage) tamisée
- ½ cuillère à café de Noix de Muscade fraîchement râpée (facultatif)
- 5 g de Sel fin
- 2 Œufs Larges (à température ambiante, légèrement battus)
- 60 g de Beurre doux non salé (ramolli, coupé en cubes)
- 1,5 à 2 litres d'Huile végétale neutre (pour friture)
- 250 g de Sucre glace (tamisé)
- 45 à 60 ml de Lait entier (pour le glaçage)
- 5 ml d'Extrait de vanille pure
Instructions:
- Activer la levure : Dans un petit bol, mélanger le lait tiède, la levure et une cuillère à soupe du sucre total. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
- Mélanger les secs : Dans le bol du robot, combiner la farine, le sucre restant, le sel et la muscade.
- Assembler : Verser le mélange de levure et les œufs battus sur les ingrédients secs. Commencer à pétrir à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte s’amalgame.
- Incorporer le beurre : Ajouter le beurre ramolli cube par cube, en pétrissant jusqu'à incorporation totale. Augmenter la vitesse et pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et qui se décolle des parois.
- Première Pousse : Placer la pâte dans un bol légèrement huilé. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure à 1h30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Façonnage : Dégazer la pâte. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 1,5 cm. Utiliser les emporte-pièces pour découper les formes de donuts. Placer chaque donut sur un petit carré individuel de papier sulfurisé.
- Seconde Pousse : Couvrir les donuts façonnés et laisser lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes. Ils doivent être visiblement gonflés et légers.
- Chauffer l'huile : Dans le faitout, chauffer l’huile végétale à l'aide d'un thermomètre. L'huile doit atteindre précisément 175°C (350°F).
- Frire : Faire glisser délicatement 2 ou 3 donuts à la fois (sans surcharger) dans l'huile chaude. Frire pendant 1 à 2 minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils soient d'un beau brun doré.
- Égoutter : Retirer les donuts à l'aide d'une écumoire et les placer sur une grille recouverte de papier absorbant.
- Préparer le glaçage : Pendant que les donuts refroidissent légèrement, mélanger le sucre glace, le lait (45 à 60 ml) et la vanille. Le mélange doit être épais mais coulant.
- Glacer : Tremper le dessus de chaque donut encore tiède dans le mélange de glaçage. Laisser le glaçage se fixer pendant quelques minutes avant de servir.