Ingrédients:

  • 350 g Farine T45 ou T55
  • 120 ml Lait entier tiède (35-40°C)
  • 15 g Levure fraîche de boulanger (ou 5 g de levure sèche active)
  • 50 g Sucre en poudre (semoule)
  • 40 g Beurre non salé, mou, coupé en dés
  • 2 Oeufs (gros, température ambiante)
  • 5 g Sel fin
  • 1 Zeste de citron bio (facultatif)
  • 1 litre Huile végétale neutre (Tournesol ou Arachide)
  • 100 g minimum Sucre glace pour la finition

Instructions:

  1. Activer la Levure : Dans un petit bol, mélanger le lait tiède (35°C), la levure fraîche et une pincée de sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme à la surface (le poolish).
  2. Mélanger les Secs : Dans le bol du robot ou un grand saladier, combiner la farine, le sucre restant et le sel. Faire un puits au centre.
  3. Incorporer les Liquides : Verser le mélange levuré et les œufs dans le puits. Commencer à pétrir (à faible vitesse ou à la main) jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
  4. Ajouter le Gras : Incorporer le beurre ramolli, petit à petit, tout en continuant de pétrir. Pétrir pendant 8 à 10 minutes (la pâte doit être élastique, lisse et se détacher des parois). Ajouter le zeste de citron si désiré.
  5. Première Levée : Former une boule avec la pâte. La placer dans un saladier légèrement huilé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  6. Dégazer et Abaisser : Dégazer légèrement la pâte (appuyer doucement). Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte au rouleau à une épaisseur d'environ 1 cm.
  7. Couper : Couper la pâte en carrés réguliers de 5 cm x 5 cm. Placer ces carrés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  8. Seconde Levée (Apprêt) : Couvrir légèrement les beignets découpés et laisser reposer 30 minutes. Cette étape est cruciale pour l'effet soufflé.
  9. Chauffer l'Huile : Dans une grande casserole à fond épais, verser au moins 5 cm d'huile. Chauffer l'huile à une température stable de 175°C à 180°C.
  10. Frire : Frire les beignets par lots (sans surcharger) pendant 1 à 2 minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils soient magnifiquement dorés et qu'ils aient gonflé.
  11. Égoutter : Retirer les beignets à l'aide d'une écumoire et les déposer immédiatement sur du papier absorbant ou une grille pour éliminer l'excès de gras.
  12. Finition Gourmande : Pendant qu'ils sont encore chauds, saupoudrer les beignets généreusement de sucre glace. Servir immédiatement.