Ingrédients:

  • g de blancs d'œufs (température ambiante)
  • g de sucre en poudre fin (semoule)
  • g de sucre glace
  • cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • Pincée de sel fin ou 1/4 c. à café de crème de tartre

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 100°C (210°F). Tapisser les plaques de papier sulfurisé. S'assurer que tous les ustensiles sont parfaitement dégraissés.
  2. Fouetter les blancs d'œufs avec la pincée de sel (ou crème de tartre) à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
  3. Incorporer progressivement le sucre en poudre, une cuillère à soupe à la fois, en fouettant à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants (texture bec d'oiseau).
  4. Incorporer délicatement l'extrait de vanille.
  5. Tamiser le sucre glace par-dessus la meringue et l'incorporer doucement à la maryse par un mouvement de bas en haut, juste assez pour homogénéiser sans faire retomber les blancs.
  6. Transférer la préparation dans une poche à douille munie d'une douille étoilée et dresser les meringues sur le papier sulfurisé.
  7. Enfourner immédiatement et laisser sécher à basse température pendant 1 heure 15 minutes à 1 heure 45 minutes. Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
  8. Éteindre le four et laisser les meringues refroidir complètement à l'intérieur, porte légèrement entrouverte, pendant au moins 1 heure pour un croustillant maximal.