Ingrédients:
- ½ tasse (135 g) de Flocons d'Avoine (grains entiers ou rapides)
- tasse (120 g) de Farine tout usage (type 45 ou 55)
- cuillère à café (5 g) de Bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café (3 g) de Sel fin
- ½ cuillère à café de Cannelle moulue (facultatif)
- ½ tasse (113 g) de Beurre non salé, ramolli
- ¾ tasse (150 g) de Cassonade
- ¼ tasse (50 g) de Sucre blanc cristallisé
- gros Œuf, à température ambiante
- cuillère à café (5 ml) d'Extrait de vanille pure
- tasse (80 g) de Noix de coco râpée (non sucrée)
- ½ tasse (40 g) de Noix de coco râpée (pour griller)
Instructions:
- Préchauffer le four à 175°C (350°F). Faire dorer la ½ tasse de noix de coco réservée dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Laisser refroidir.
- Dans un grand bol, combiner l'avoine, la farine, le bicarbonate, le sel et la cannelle. Réserver.
- Dans un second bol, battre le beurre ramolli, la cassonade et le sucre blanc jusqu'à obtenir un mélange crémeux et pâle.
- Ajouter l'œuf et la vanille au mélange crémeux. Battre juste assez pour bien incorporer.
- Ajouter progressivement le mélange sec au mélange humide. Mélanger à basse vitesse ou à la spatule jusqu'à ce que la farine disparaisse à peine. Ne pas trop travailler la pâte.
- Incorporer la tasse de noix de coco non grillée et la ½ tasse de noix de coco grillée refroidie.
- Laisser reposer la pâte 15 minutes pour hydrater l'avoine (facultatif).
- Déposer des noix de pâte (environ 2 cuillères à soupe) sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre chaque. Aplatir légèrement le dessus.
- Enfourner pour 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre encore légèrement tendre.
- Laisser refroidir sur la plaque 5 minutes avant de transférer délicatement sur une grille pour un refroidissement complet.