Ingrédients:

  • blancs d'œufs (environ 120 g), à température ambiante
  • g de sucre en poudre fin (ou extra-fin)
  • /2 c. à thé de crème de tartre (ou jus de citron)
  • ml d'extrait de vanille pure
  • Une pincée de sel fin

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 100°C (225°F). Tapisser les plaques de cuisson de papier sulfurisé. S'assurer que le bol et les ustensiles sont parfaitement dégraissés.
  2. Placer les blancs d'œufs et le sel dans le bol. Commencer à battre à vitesse lente jusqu'à obtenir une mousse légère avec de grosses bulles.
  3. Ajouter la crème de tartre et augmenter la vitesse à moyen. Battre jusqu'à ce que des pics mous se forment.
  4. Baisser la vitesse à moyen-lent. Ajouter le sucre très progressivement, une cuillère à soupe à la fois, en attendant 15 à 20 secondes entre chaque ajout pour permettre au sucre de se dissoudre.
  5. Augmenter la vitesse à moyen-élevé. Battre jusqu'à obtenir des pics fermes, brillants (bec d'oiseau) et que le mélange ne s'agrippe plus au fouet. Incorporer l'extrait de vanille.
  6. Transférer la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Dresser des tourbillons sur les plaques préparées.
  7. Enfourner pour cuire et sécher lentement pendant 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes. La meringue doit être ferme au toucher.
  8. Éteindre le four. Laisser les meringues refroidir complètement à l'intérieur du four éteint, porte entrouverte (utiliser un manche de cuillère en bois), pendant au moins 1 heure pour éviter les fissures dues au choc thermique.