Ingrédients:
- 240 ml d'eau
- 113g de beurre non salé, coupé en cubes
- 1.5g de sel
- 5g de sucre granulé
- 120g de farine tout usage, tamisée
- 4 gros œufs, légèrement battus
- 1 gros œuf, battu avec 1 cuillère à soupe d'eau (facultatif)
- 473 ml de lait entier
- 100g de sucre granulé
- 30g de fécule de maïs
- Pincée de sel
- 4 gros jaunes d'œufs
- 28g de beurre non salé
- 5 ml d'extrait de vanille
- 113g de chocolat noir, finement haché
- 120 ml de crème épaisse
Instructions:
- Préparer la base de la pâte : Combiner l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
- Ajouter la farine : Retirer du feu et ajouter la farine tamisée en une seule fois. Remuer vigoureusement avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à ce que le mélange forme une boule lisse qui se détache des parois de la casserole.
- Refroidir légèrement : Transférer la pâte dans un saladier et laisser refroidir légèrement pendant quelques minutes (environ 5 minutes). Cela empêche les œufs de cuire lorsqu'ils sont ajoutés.
- Incorporer les œufs : Ajouter graduellement les œufs battus, petit à petit, en mélangeant bien après chaque addition. La pâte doit être lisse, brillante et tomber lentement d'une cuillère en forme de « V » (stade du ruban).
- Préparer pour la cuisson : Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'un tapis de silicone.
- Pocher ou déposer la pâte à la cuillère : Transférer la pâte dans une poche à douille munie de l'embout désiré. Pocher ou déposer la pâte à la cuillère sur la plaque de cuisson préparée, en laissant de l'espace entre chaque chou.
- (Facultatif) Dorer à l'œuf : Badigeonner le dessus des choux pochés avec le mélange d'œuf pour une finition brillante et dorée.
- Cuire : Cuire au four pendant 15 minutes à 200°C, puis réduire la température du four à 175°C et continuer à cuire pendant 15 à 25 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les choux soient dorés et fermes. Important : Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, car cela peut faire s'affaisser les choux.
- Refroidir : Éteindre le four, entrouvrir légèrement la porte du four et laisser refroidir les choux dans le four pendant environ 10 minutes. Cela aide à éviter qu'ils ne se dégonflent. Ensuite, transférer sur une grille pour refroidir complètement.
- Préparer la garniture et le glaçage : Pendant que les choux refroidissent, préparer la garniture choisie (par exemple, crème pâtissière, crème fouettée) et le glaçage (par exemple, ganache au chocolat, sucre glace).
- Garnir : Une fois les choux complètement refroidis, utiliser une poche à douille ou un petit couteau pour créer un trou dans le fond de chaque chou. Remplir avec la garniture désirée. Pour les éclairs, couper en deux dans le sens de la longueur et pocher la garniture.
- Glacer : Napper de ganache, saupoudrer de sucre glace ou décorer selon vos envies.